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專題專欄
《浙江民建》
[錢江晚報]多份政協提案關注把地溝油趕出餐桌,其中就有委員提出——除了關鍵的餐館老板外,拿大勺的廚師也是重要防線
誰用地溝油,就敲誰的飯碗
發布時間:2013-01-30 10:03:16
|
作者: 本報通訊員 別蒙 本報記者 馮怡
“地溝油”要怎么管,平時聽到最多的說法,不外乎要管好那些不當得利的老板,包括餐飲單位隨意排油、無良收油的老板,非法收油、非法加工、非法倒賣的老板。
但在今年的“兩會”上,省政協委員、寧波市第一醫院影像科主任黃求理有個“跳出框框”的新想法——讓“地溝油”聯系“廚師證”。
用兩次地溝油,廚師證直接吊銷
究竟是怎么個“傍”法?黃求理的提案里是這樣寫的:將不使用“地溝油”的要求納入廚師證的領取、考核和升級管理中,一經發現廚師使用“地溝油”,將對廚師級別進行降級處理,兩次使用“地溝油”則直接吊銷廚師證。
其實,“廚師證”是國家職業資格證書的一種,但這個說法現已改為“中式烹調師”,一共分為5級。根據國家有關政策,在餐飲單位掌勺當廚師的,都必須具備這張證書。也就是說,對廚師來說,丟了“廚師證”就等于丟了飯碗。
“我們以前忽略了廚師這個環節,‘地溝油’都是經廚師的手放進鍋里的,雖然他們也許并不負責采購,但作為一個負責任的大廚,不僅要對食材把關,對油的品質也應該有監督。”
黃求理委員說,這就和他們醫院里的醫生一樣,雖然藥品不是醫生采購的,但開方子的時候都得留個心眼,看看藥的品牌、出產地,總不能開假藥給病人。“廚師是餐飲圈子里的人,哪些油好哪些油壞,品牌好不好,來路正不正,他們心里應該是有數的。”
廚師被處罰,黑心老板更要嚴懲
黃求理委員告訴記者,其實這個建議并不是他一個人想出來的。“這是九三學社寧波市委會集體的想法,前段時候寧波出了個‘地溝油’的大案子,大家都很關注,大家討論時講到這么個觀點,我覺得挺好,就采納了。”
盡管如此,他還是強調說,把廚師“捆綁”到使用“地溝油”行為的處罰中來,并不是讓廚師來“背黑鍋”,代老板受過。
“這應該算是一個新的考慮方向吧,飯店、餐館老板的責任,其他人已經提得很多了。他們的責任當然要重罰的,該經濟處理的往上限靠,該刑事處理的也要從重追究。”黃求理委員說。
管地溝油,從管餐廚垃圾開始
截至昨天下午3點,省政協十一屆一次會議提案組已經收到300多份委員以提案形式提交的意見建議。這些意見建議中,有很多專門針對“地溝油”問題提出了看法——
“建議將餐廚廢棄物的治理納入省級衛生城市的考核標準,并考慮將餐廚廢棄物集中處置列為申領工商營業執照的前置條件。”
提案人:民進浙江省委會
“日本用地溝油制造生物燃料,供垃圾車使用;荷蘭從地溝油中提煉出來的生物煤油,供飛機使用……建議采取有效舉措促進我省地溝油能源化建設的進程。舉措包括:確立對生物柴油產業的生產銷售環節的扶持補貼政策;實行地溝油能源化產業特別資助政策。
提案人:省政協委員、法屬圭亞那江浙滬華僑聯合會主席 郭勝華
“由于我省目前尚無專門的廚房垃圾處理機構,建議可考慮由政府統一建立餐廚垃圾集中處理中心,進行‘定點回收、定點處理’。”
提案人:省政協委員 湖州市人大副主任、民建市委會主委 方新旗
“分區劃片,以街道、社區為單位,建立餐飲垃圾收集點,實行密閉、定時、定點處置。”
提案人:省政協委員 衢州市政協副主席劉炳炎
但在今年的“兩會”上,省政協委員、寧波市第一醫院影像科主任黃求理有個“跳出框框”的新想法——讓“地溝油”聯系“廚師證”。
用兩次地溝油,廚師證直接吊銷
究竟是怎么個“傍”法?黃求理的提案里是這樣寫的:將不使用“地溝油”的要求納入廚師證的領取、考核和升級管理中,一經發現廚師使用“地溝油”,將對廚師級別進行降級處理,兩次使用“地溝油”則直接吊銷廚師證。
其實,“廚師證”是國家職業資格證書的一種,但這個說法現已改為“中式烹調師”,一共分為5級。根據國家有關政策,在餐飲單位掌勺當廚師的,都必須具備這張證書。也就是說,對廚師來說,丟了“廚師證”就等于丟了飯碗。
“我們以前忽略了廚師這個環節,‘地溝油’都是經廚師的手放進鍋里的,雖然他們也許并不負責采購,但作為一個負責任的大廚,不僅要對食材把關,對油的品質也應該有監督。”
黃求理委員說,這就和他們醫院里的醫生一樣,雖然藥品不是醫生采購的,但開方子的時候都得留個心眼,看看藥的品牌、出產地,總不能開假藥給病人。“廚師是餐飲圈子里的人,哪些油好哪些油壞,品牌好不好,來路正不正,他們心里應該是有數的。”
廚師被處罰,黑心老板更要嚴懲
黃求理委員告訴記者,其實這個建議并不是他一個人想出來的。“這是九三學社寧波市委會集體的想法,前段時候寧波出了個‘地溝油’的大案子,大家都很關注,大家討論時講到這么個觀點,我覺得挺好,就采納了。”
盡管如此,他還是強調說,把廚師“捆綁”到使用“地溝油”行為的處罰中來,并不是讓廚師來“背黑鍋”,代老板受過。
“這應該算是一個新的考慮方向吧,飯店、餐館老板的責任,其他人已經提得很多了。他們的責任當然要重罰的,該經濟處理的往上限靠,該刑事處理的也要從重追究。”黃求理委員說。
管地溝油,從管餐廚垃圾開始
截至昨天下午3點,省政協十一屆一次會議提案組已經收到300多份委員以提案形式提交的意見建議。這些意見建議中,有很多專門針對“地溝油”問題提出了看法——
“建議將餐廚廢棄物的治理納入省級衛生城市的考核標準,并考慮將餐廚廢棄物集中處置列為申領工商營業執照的前置條件。”
提案人:民進浙江省委會
“日本用地溝油制造生物燃料,供垃圾車使用;荷蘭從地溝油中提煉出來的生物煤油,供飛機使用……建議采取有效舉措促進我省地溝油能源化建設的進程。舉措包括:確立對生物柴油產業的生產銷售環節的扶持補貼政策;實行地溝油能源化產業特別資助政策。
提案人:省政協委員、法屬圭亞那江浙滬華僑聯合會主席 郭勝華
“由于我省目前尚無專門的廚房垃圾處理機構,建議可考慮由政府統一建立餐廚垃圾集中處理中心,進行‘定點回收、定點處理’。”
提案人:省政協委員 湖州市人大副主任、民建市委會主委 方新旗
“分區劃片,以街道、社區為單位,建立餐飲垃圾收集點,實行密閉、定時、定點處置。”
提案人:省政協委員 衢州市政協副主席劉炳炎





